Die Weinfrage des Tages
Wie lautet die Bezeichnung für das traditionelle Verfahren vor allem in der Toskana beim Chianti, das auch im Urrezept des Baron Ricasoli vorgegeben war?
Ihre Antwort:
Entschuldigung, das ist nicht die richtige Antwort!
Die richtige Antwort ist: Governo
Hervorragend! Das ist die richtige Antwort.
Governo
Bezeichnung (auch Governo alla toscana) für das traditionelle Verfahren (deutsch „Führung“) vor allem in der italienischen Region Toskana bei der Herstellung des Chiantis, das auch im Urrezept des Baron Ricasoli (1809-1880) vorgegeben war. Dabei werden ein kleiner Teil der Trauben getrocknet (etwa 10%) und erst Ende November gepresst. Bevorzugt sind die fäulnisresistenten Sorten Canaiolo Nero und Colorino, die als Teinturiers auch farbverstärkend wirken.
Noch während der Gärung wird der Most dem großen Rest des bereits vergorenen Weines in...
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