Die Weinfrage des Tages
Wie heißt das nach dem Erfinder auch alternativ als „Gallisierung“ bezeichnete Verfahren?
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Entschuldigung, das ist nicht die richtige Antwort!
Die richtige Antwort ist: Nasszuckerung
Hervorragend! Das ist die richtige Antwort.
Nasszuckerung
Dieses Verfahren (auch Nassaufbesserung) wird nach dem Erfinder Ludwig Gall (1791-1863) auch als als Gallisierung bezeichnet. Darunter versteht man den Zusatz von in Wasser aufgelöstem Trockenzucker (Saccharose) zum Traubenmost vor oder während der Gärung. Durch Vergärung dieses Zuckers wird der Alkoholgehalt des Weins erhöht und der Anteil der titrierbaren Säuren verringert. Durch das Wasser als Lösungsmittel wird aber auch der Wasseranteil erhöht. Die Verwendung des Zuckerwassers unterlag in Deutschland Höchstgrenzen. Die Nasszuckerung wurde durch das Weingesetz 1971 in Deutschland verboten, durch...
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