Stierblut

Der auch als „Erlauer Stierblut“ bzw. ungarisch „Egri Bikavér“ bezeichnete Rotwein ist der bekannteste aus dem Weinbaugebiet Eger (deutsch Erlau). Der Name „Bikáver“ (Stierblut) darf auch im Weinbaugebiet Szekszárd verwendet werden. Nach der Legende stammt die Bezeichnung aus dem 16. Jahrhundert, als die Türken die Stadt Eger belagerten. Die Verteidiger tranken, um sich Mut zu machen, in Unmengen Rotwein, sodass ihre Bärte und Kleidungen rot gefärbt waren. Daraufhin ergriffen die Türken die Flucht, weil sie annahmen, dass die Gegner Stierblut getrunken hätten. Der Wein wird in verschiedenster Verwendung der Sorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó (Blauer Portugieser), Kékburgundi (Pinot Noir), Merlot und auch kleinen Anteilen von Lunel (Muscat Blanc) verschnitten. Früher war die Hauptrebsorte Kadarka, die aber heute nur mehr in Anteilen verwendet wird. Es gibt verschiedene Versionen, die Cuvée und die Ausbauart bleibt dem Winzer überlassen. Nach längerer Ausbauzeit entstehen kräftige Weine, die dem Namen alle Ehre machen. Der berühmte Oenologe Tibor Gál (1958-2005) hatte maßgeblichen Anteil daran, einen Egri Bikavér neuen Stils zu schaffen und diesen als ersten ursprungsgeschützten Wein in Ungarn zu deklarieren.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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