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Agavenwein

Siehe unter Pulque.

Mexikanisches Nationalgetränk aus dem fermentierten Saft verschiedener Agaven, besonders der Agave salmiana (75%) sowie Agave americana. Die Gärung wird nicht durch Hefen bewirkt, sondern durch das Bakterium Zymomonas mobilis. Der milchig trübe Pulque weist nur einem geringen Alkoholgehalt von etwa 2 bis 6% vol auf. Pulque verdirbt schnell und ist nicht lager- oder transportfähig, deshalb ist das Getränk außerhalb Mexikos kaum erhältlich. Den Pulque stellten schon die Azteken her, sie nannten die Agave „Metl“ und „Pflanze der Götter“, denn sie hielten Pulque für deren Blut. Am...

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