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Lexikon

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Agavenwein

Siehe unter Pulque.

Bezeichnung für eine Spirituose, die in Mexiko neben dem Tequila als Nationalgetränk gilt. Es wird aus dem fermentierten Saft verschiedener Agaven, besonders der Agave salmiana (75%) sowie Agave americana. Die Gärung wird nicht durch Hefen bewirkt, sondern durch das Bakterium Zymomonas mobilis. Der milchig trübe Pulque weist nur einem geringen Alkoholgehalt von etwa 2 bis 6% vol auf. Pulque verdirbt schnell und ist nicht lager- oder transportfähig, deshalb ist das Getränk außerhalb Mexikos kaum erhältlich. Den Pulque stellten schon die Azteken her, sie nannten die Agave „Metl“ und...

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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