Allappante

Italienische Bezeichnung (zusammenziehen) für einen adstringierenden Wein; siehe dort.

Wirkung eines Mittels (lat. adstringens), durch dessen Inhaltsstoffe Hautgewebe oder Schleimhäute zusammengezogen werden (lat. adstringere = zusammenziehen). Das Adstringens geht mit den Eiweißen der Haut und der Schleimhäute Verbindungen ein, die eine Schutzwand (Membran) bilden. In der Medizin werden solche Mittel wie Alaun verwendet, um Blutungen zu stoppen, wobei dieser Stoff auch antibakteriell und antiseptisch wirkt. Im Rahmen einer Weinbewertung wird unter adstringierend ein Empfindungs-Komplex verstanden, der sich durch einen rauen, die Mundschleimhaut austrocknenden bzw. „den Mund zusammen ziehenden“ Effekt äußert. Dies wird durch hohe Gehalte von Gerbstoffen (Phenole, Tannine) verursacht, die besonders in den holzigen Teilen von Früchten wie Stielen, Hülsen, Schalen und Kernen vorkommen. Das sind zum Beispiel Artischocken, Granatäpfel, Mandeln, Kakipflaumen, Kastanien, grüne Nüsse, Schlehen, Walderdbeeren und anthocyanreiche (farbstoffreiche) Rebsorten. Letztere weisen wie die im Bild gezeigten zumeist eine dunkle (schwarze) Beerenfarbe auf.

adstringierend - Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah, Tannat

Vollständiger Text

Stimmen unserer Mitglieder

Das Lexikon von wein.plus ist für mich die umfangreichste und beste Informationsquelle über Wein, die es derzeit gibt.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Herzlich Willkommen!

Allappante

adstringierend

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe