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Lexikon

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Anthocyane

Anthocyane sind eine phenolische Gruppe farbiger Stoffe aus der Klasse der Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) mit über 600 Arten. Der Name bedeutet sinngemäß „blaue Blüte“. Die wasserlösliche. Farbstoffe liegen durch die Bindung an Zucker als Glykoside vor. Anthocyane kommen ausschließlich im Zellsaft von Landpflanzen vor, nicht aber in Tieren, Mikroorganismen oder Wasserpflanzen. In Weintrauben sind vor allem Cyanidin, Delphinidin, Malvidin, Peonidin und Petunidin von Bedeutung. Die Farbstoffe sorgen in vielen Pflanzen für rote, violette, blaue oder blauschwarze Färbungen in Blüten und Früchten. In den meisten Rebsorten werden sie nur in den Beerenschalen gebildet. Nur bei den Teinturiers (Färbertrauben) ist auch ein Teil der Anthocyane im typisch dunklen Fruchtfleisch der Beeren dieser Sorten enthalten.

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Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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