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Lexikon

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Appassimento

Italienische Bezeichnung (Verdorrung, Verwelkung) für das Trocknen von Weintrauben. Diese werden auf Holzgestellen auf gut belüfteten Dachböden oder auch unter freiem Himmel ausgelegt oder aufgehängt. Gegebenenfalls wird dies durch Ventilatoren unterstützt, um eine Fäulnis zu verhindern. Dies kann von wenigen Wochen bis mehrere Monate lang dauern. Durch den Wasserverlust in den Beeren wird eine höhere Zucker- und Aromen-Konzentration erreicht und damit die Produktion von Süßweinen ermöglicht. Dies wird bei den mittels der Methode Passito und Recioto produzierten Weinen angewendet. Siehe eine Aufstellung der verschiedenen Verfahren unter getrocknete Trauben.

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Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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