Aroma

Weitere Informationen: Warum riecht Wein?

Der Begriff (grch. für „Würze“) spielt bei der Weinbewertung bzw. Weinansprache eine bedeutende Rolle. Im Wein sind viele hunderte Aromastoffe mit einem Anteil von 0,8 bis 1,2 Gramm per Liter enthalten. Sie können im Labor mit Hilfe der Chromatographie bestimmt werden. Im Allgemeinen versteht man unter Aroma den Duft bzw. poetisch auch als „Nase“ bezeichneten Geruch eines Weines. Das Aroma wird durch Riechen (Nase) und nicht durch Schmecken (Gaumen, Zunge) wahrgenommen, bildet aber mit dem Geschmack einen Gesamteindruck beim Weingenuss.

Aroma - würzige Noten , fruchtige Geschmackstöne, blumige Düfte, vielfältige Aromen

Aromenbildung

Ein Wein kann würzige Noten (1), fruchtige Töne (2) und blumige (3) Düfte enthalten, die das Aroma (4) ergeben. Es gibt drei Entwicklungsstufen; diese Dreiteilung ist in Fachkreisen weitestgehend anerkannt. In den ungepressten Weintrauben sind die meisten Aromastoffe als Glykoside (Zuckerverbindungen) enthalten. Sie sind aber noch geschmacks- und geruchlos und werden erst durch Gärung und Flaschenreifung entfaltet. Deshalb werden sie als Aromavorstufen bezeichnet. Diese können in den Weinbeeren mittels Glykosyl-Glukose Assay gemessen werden.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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