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Aufrühren

Bezeichnung (auch Rühren, Umrühren) für verschiedene Verfahren bei der Weinbereitung, bei denen mit Hilfe von Rührlatten oder maschineller Vorrichtungen ein Durchmischen des gärenden Weines erfolgt. Früher erfolgte dies mit so genannten Rührketten. Ein Aufrühren des Weines erfolgt zum Beispiel bei der Hefesatzlagerung, um die Hefen verteilen (frz. Bâtonnage). Ebenso ist dies beim Barrique-Ausbau, beim Spriten eines Weines oder beim Verschneiden von Weinen üblich. Das bei Rotweinbereitung übliche Verfahren bei der Maischegärung ist unter Überpumpen beschrieben. 

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 18. April 2024 aktualisiert.

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Thorsten Rahn

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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