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Lexikon

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Ausbruch

In Österreich verwendete Bezeichnung für einen Weintyp der Qualitätsstufe Prädikatswein. Er wird aus edelsüßen oder zumindest überreifen, auf natürliche Art eingetrockneten Beeren gekeltert. Zur besseren Mostauslaugung des natürlichen Zuckergehaltes wurde früher dem Lesegut frischer Traubenmost oder Wein zugesetzt. Davon eitet sich der Name ab, denn das bewirkte das „ausbrechen des Zuckers“. In der Praxis wird das Verfahren jedoch kaum mehr angewendet, sondern ein Ausbruchswein entspricht den Herstellungsbedingungen einer Trockenbeerenauslese.

Ruster Ausbruch

Seit dem Jahrgang 2016 ist die Bezeichnung „Ausbruch“ ausschließlich im Zusammenhang mit der geographischen Herkunft Rust ursprungsgeschützt. Ab dem Jahrgang 2020 wurde dieser Wein die herkunftskontrollierte Qualitätsstufe DAC (Districtus Austriae Controllatus) klassifiziert und wird als Ruster Ausbruch DAC vermarktet. 

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Thorsten Rahn

Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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