Autovinifikation

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Besondere Technik bei der Rotwein-Bereitung, um eine intensive Extraktion der Farbstoffe und Tannine aus den Weintraubenschalen zu erreichen. Das Verfahren wurde Anfang der 1960er-Jahre in Algerien unter der Bezeichnung Ducellier-System entwickelt. Autovinifikation leitet sich vom sich selbst erneuernden Prozess ab. In einem speziell ausgestatteten Edelstahltank werden die in der Regel entrappten und grundsätzlich gemahlenen Weintrauben gepumpt. Bei der Maischegärung baut sich ein starker Kohlendioxiddruck auf, der den gärenden Traubenmost durch ein Ventil in ein offenes Becken auf dem Tank leitet. Gleichzeitig treibt dieser Druck Wasser durch ein zweites Ventil in einen kleineren Behälter.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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