Autovinifikation

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Besondere Technik bei der Rotwein-Bereitung, um eine intensive Extraktion der Farbstoffe und Tannine aus den Weintraubenschalen zu erreichen. Das Verfahren wurde Anfang der 1960er-Jahre in Algerien unter der Bezeichnung Ducellier-System entwickelt. Autovinifikation leitet sich vom sich selbst erneuernden Prozess ab. In einem speziell ausgestatteten Edelstahltank werden die in der Regel entrappten und grundsätzlich gemahlenen Weintrauben gepumpt. Bei der Maischegärung baut sich ein starker Kohlendioxiddruck auf, der den gärenden Traubenmost durch ein Ventil in ein offenes Becken auf dem Tank leitet. Gleichzeitig treibt dieser Druck Wasser durch ein zweites Ventil in einen kleineren Behälter.

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Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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