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Balling

Maßeinheit in Prozent für den Zuckergehalt (Malzzucker und andere Zuckerarten) in zum Beispiel der Stammwürze des Bieres, der in Alkohol umgewandelt werden kann. Sie wird vor allem in der Bierbrauerei, aber in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes (Wein) verwendet. Die Maßeinheit wurde nach dem österreichischen in Böhmen geborenen Chemiker Carl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) benannt, der sie 1843 entwickelt hat. Er beschäftigte sich mit der Gärungschemie in Zusammenhang mit Bierbrauerei und Weinbereitung, sowie Branntweinbrennerei und Hefenerzeugung und verfasste darüber das 1845 erschienene vierbändige Werk „Die allgemeine Gährungschemie und die Bereitung des Weines“, das als Standardwerk seiner Zeit galt. Seine Maßeinheit wurde dann im Jahre 1900 vom Chemiker Fritz Plato (1858-1938) verbessert. Ein „Balling“ und ein „Plato“ sind aber nahezu gleichwertig. Die ebenfalls nach dem Erfinder benannte Maßeinheit Brix ist auch in etwa identisch. August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) entwickelte auf Basis des „Balling’schen Saccharometers“ 1861 seine Klosterneuburger Mostwaage (KMW). Siehe auch unter den Maßeinheiten Baumé und Oechsle.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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