Balling

Maßeinheit in Prozent für den Zuckergehalt (Malzzucker und andere Zuckerarten) in z. B. der Stammwürze des Bieres, der in Alkohol umgewandelt werden kann. Sie wird vor allem in der Bierbrauerei, aber in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes (Wein) verwendet. Die Maßeinheit wurde nach dem österreichischen in Böhmen geborenen Chemiker Carl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) benannt, der sie 1843 entwickelt hat.

Balling - Porträt und Saccharometer

Gärungschemie

Er beschäftigte sich mit der Gärungschemie in Zusammenhang mit Bierbrauerei und Weinbereitung, sowie Branntweinbrennerei und Hefenerzeugung und verfasste darüber das 1845 erschienene vierbändige Werk „Die allgemeine Gährungschemie und die Bereitung des Weines“, das als Standardwerk seiner Zeit galt. Seine nach ihm benannte Maßeinheit wurde dann im Jahre 1900 vom Chemiker Fritz Plato (1858-1938) verbessert.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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