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Brennwert

Siehe unter Nährwert.

Bezeichnung für den physiologischen Wert eines Lebensmittels, abhängig der Menge und dem Verhältnis seiner Inhaltsstoffe. Dies ist aber auch von der Art der Zubereitung und der Kombination einzelner Lebensmittel abhängig. Die Hauptbestandteile (Makronährstoffe) des Nährwerts für ein Lebensmittel sind die „big four“, das sind der Brennwert, sowie der Gehalt an Eiweißen (Proteinen), Kohlenhydraten und Fetten. Daneben spielen zahlreiche Mikronährstoffe wie Mineralien und Vitamine eine Rolle.

In Kilojoule (kJ) wird die bei der Verbrennung (Verdauung) von Nährstoffen im Organismus frei werdende Energie gemessen und als physiologischer Brennwert bezeichnet. Daraus lässt sich der Energiegehalt von Nährstoffen berechnen, was u. a. für bestimmte Diäten wichtig ist. Beispiele: 1 g Kohlenhydrate = 17,2 kJ, 1 g Fette = 38,9 kJ. Die Bewertung der Verbrennung heißt quantitativer Nährwert. Allerdings ist noch immer die veraltete Bezeichnung Kilokalorie üblich. Die Umrechnung:

  • Kilokalorie: 1 kcal = 4,1868 kJ
  • Kilojoule: 1 kJ = 0,2388 kcal
  • Wattstunde: 1 kcal = 1,163 Wh 

Kalorienwerte

Alkohol enthält nach Fett die meisten Kalorien, fast doppelt so viel wie Zucker. Wein hat einen relativ hohen Brennwert bzw. großen Anteil an Kalorien, nämlich rund 500 bis 600 Kcal je 0,75 Literflasche oder 85 bis 100 Kcal je Glas  was vor allem auf den Alkoholgehalt zurückzuführen ist. Bei einer Flasche Weinbrand mit 38% vol ist dies rund das Dreifache. Der Alkohol ist ein hoher Energieträger, per Gramm sind dies 7 Kcal, das sind im Durchschnitt per Achtel Wein etwa 90 Kcal.

Nährwert - Kartoffel, Milch, Butter, Eier

Ein Liter Wein entspricht jeweils etwa: 0,8 kg Kartoffeln, 1 l Vollmilch, 10 Eier, 100 g Butter, 400 g Roggenbrot oder drei Semmeln mit 50 g Leberkäse. Bei leichter Arbeit benötigt der Mensch täglich rund 2.500 Kcal, bei schwerer Arbeit rund 4.000 Kcal. Der US-Getränkemulti Diageo hat schon 2004 begonnen, auf dem Etikett einiger Weine die „big four“ anzugeben. Beispiel Chardonnay: 124 Kcal, weniger als 1 g Protein, 3 g Kohlenhydrate, 0 g Fett pro 5-Ounce-Portion“ (0,15 l). 

Nährwert - Flasche mit kcal am Etikett

Nährwertkennzeichnung 

Nach europäischem Recht müssen in der EU in Verkehr gebrachte vorverpackte Lebensmittel mit einem Etikett versehen sein, das...

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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