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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.382 ausführlichen Einträgen.

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Brenztraubensäure

Nach Essigsäure riechende, gelbliche Flüssigkeit (auch Acetylcarbonsäure oder Pyruvat), aus der bei der alkoholischen Gärung der Acetaldehyd mit Hilfe des Enzyms Pyruvat-Decarboxylase und von Vitamin B1 gebildet wird. Bei einer malolaktischen Gärung wird sie zu Milchsäure umgewandelt (reduziert). Im Wein bleiben nur geringste Mengen erhalten. Siehe eine Aufstellung der Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.

Stimmen unserer Mitglieder

Das Lexikon von wein.plus ist für mich die umfangreichste und beste Informationsquelle über Wein, die es derzeit gibt.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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