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Lexikon

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Cadaverin

Bezeichnung (auch 1,5-Diaminopentan oder Pentamethylendiamin) für ein unangenehm riechendes biogenes Amin aus der namensgebenden Aminosäure Lysin. Es entsteht (so wie auch Putrescin) bei der Fäulnis von Eiweißstoffen (lat. cadaver = Aas, Leiche). Cadaverin kann auch im Wein vorkommen, wobei dies oft gemeinsam mit Histamin der Fall ist. In höheren Mengen deutet dies auf schlechte Hygiene auf Grund zum Beispiel verdorbener bzw. verfaulter Beeren hin.

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Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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