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Carbonsäuren

Organische Verbindungen von Kohlenstoff- und Sauerstoffatomen. Sie zählen zu den Organischen Säuren mit zwar unterschiedlichem, aber gegenüber anderen Gruppen wie zum Beispiel Alkoholen oder Phenolen relativ starkem Säuregrad. Im Wein kann eine Reihe von carbonischen Säuren vorkommen, das sind Ameisensäure, Apfelsäure, Buttersäure, Essigsäure, Salicylsäure, Sorbinsäure, Weinsäure, Zimtsäure und Zitronensäure. Weitere Gruppen von Carbonsäuren sind die Aminosäuren und (zu denen Milchsäure zählt) Hydroxycarbonsäuren.

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Dr. Edgar Müller

Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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