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Carbonsäuren

Organische Verbindungen von Kohlenstoff- und Sauerstoffatomen. Sie zählen zu den Organischen Säuren mit zwar unterschiedlichem, aber gegenüber anderen Gruppen wie zum Beispiel Alkoholen oder Phenolen relativ starkem Säuregrad. Im Wein kann eine Reihe von carbonischen Säuren vorkommen, das sind Ameisensäure, Apfelsäure, Buttersäure, Essigsäure, Salicylsäure, Sorbinsäure, Weinsäure, Zimtsäure und Zitronensäure. Weitere Gruppen von Carbonsäuren sind die Aminosäuren und (zu denen Milchsäure zählt) Hydroxycarbonsäuren.

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