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Lexikon

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Caroenum

Ein im antiken Rom beliebter sirupartiger Würzstoff, der durch Einkochen von Traubenmost auf ein Drittel des Volumens erzeugt wurde. Er wurde mit Honig vermischt und zeichnete sich durch rauchigen, karamellartigen Geschmack aus. Der Wirkstoff wird auch heute wieder in der Küche verwendet. Sehr ähnlich war der auf etwa die Hälfte des Volumens reduzierte Defrutum. Siehe auch unter konzentrierter Traubenmost.

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Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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