Bezeichnung für den Verantwortlichen in einem Champagner-Haus, der für die wichtige Funktion des Verschnittes, der Assemblage, zuständig ist. Die Zusammenstellung ist das Geheimnis jedes Champagner-Hauses und es bedarf langer Erfahrung, um diese hochbezahlte Funktion ausüben zu können. Eine detaillierte Beschreibung der Schaumweinproduktion mit allen obligatorischen und fakultativen Verarbeitungs-Schritten gibt es unter dem Stichwort Champagner.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“