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Lexikon

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Chitinasen

Bezeichnung (auch Chitotriosidasen) für in vielen pflanzlichen und tierischen Organismen sowie auch im menschlichen Organismus vorkommende , mit dem Chitin aufgespalten bzw. abgebaut wird. Sie werden zur Krankheitserregerabwehr und zur Verdauung gebildet. In Pflanzen (wie der ) wird damit eine gegen erreicht, indem die durch das Chitin gebildete Struktur der Pilze zerstört wird. Ähnliche Wirkung haben die gegen Glucane. Siehe auch unter .

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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