Chitinderivate

Chitin ist neben das am weitesten verbreitete Polysaccharid auf der Erde. Es dient der Strukturbildung und kommt zum Beispiel in der Zellwand von , in der Schale von Krustentieren und im Panzer von Insekten vor. Der Stoff ist stark positiv geladen und wird bei der Abwasserreinigung als Filtermaterial zur Abtrennung negativ geladener Stoffe, als Ausgangsmaterial für Biokunststoff, sowie in der Medizin als Ersatzhaut bei Verbrennungen und als entzündungshemmender Stoff eingesetzt. Das Derivat Chitosan wird aus Chitin erzeugt und hat , , blutstillende und Schwermetall-bindende Eigenschaften. Chitosane werden in der Fruchtsaftproduktion bereits seit längerer Zeit für die Klärschönung, zur Verringerung von Gerbstoffnoten und zur Farbstabilisierung eingesetzt. Das Derivat Chitin-Glucan kommt vor allem im Pilzreich vor.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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