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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.382 ausführlichen Einträgen.

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Cul-en-l’air

Bei der Flaschengärung des Champagners entsteht ein Bodensatz aus Hefe, der später durch das Dégorgement vor der Vermarktung entfernt werden muß. Vor der Erfindung der Remuage (Rütteln) wurde dieser Bodensatz nicht entfernt, sondern die Champagner-Flaschen mit dem Flaschenboden nach oben (Cul-en-l’air = Boden zum Himmel) gelagert und verkauft. Der Konsument mußte dann selbst den Hefesatz entfernen.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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