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Cyanidin

Die phenolische Verbindung zählt zur großen Gruppe der Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) aus der Untergruppe der Anthocyane und ist ein an Zucker gebundenes Glykosid. Der Farbstoff kommt in vielen rot, blau oder violett gefärbten Pflanzen und Früchten vor, darunter Blaubeeren, Himbeeren, Blutorangen, Erdbeeren, Kornblumen, Veilchen, Pflaumen, Rhabarber, Hibiskus, roten Rosen und insbesondere in den Schalen und Traubenkernen von Weintrauben.

Der Farbstoff zählt zu den roten (in Säuren) bzw. blauen (in Basen) Farbstoffen und ist an der Färbung roter Trauben und Weine beteiligt. Die Farbwirkung ist stark vom pH-Wert abhängig: In saurer Umgebung wirkt Cyanidin leuchtend rot, in neutralem oder basischem Milieu tendiert die Farbe zu violett oder bläulich. Im Wein beeinflusst Cyanidin damit den Farbton, die Farbintensität und die Farbstabilität. Durch seine antioxidativen Eigenschaften besitzt Cyanidin eine gesundheitliche positive Wirkung im Zusammenhang mit Zellschutz, Entzündungshemmung und Herz-Kreislauf-Funktion.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 18. Juni 2025 aktualisiert.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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