Damascenone

Chemische Verbindungen als Bestandteil einer Vielzahl ätherischer Öle, die zur Familie der Rosenketone gehören. Beta-Damascenon (β-Damascenon) zählt zur Gruppe der Norisoprenoide und entsteht durch eine Biosynthese aus Carotinoiden. Dieser Stoff ist trotz seiner sehr geringen Konzentration ein wesentlicher Faktor des Duftes von Rosen und ein wichtiger chemischer Duftstoff der Parfümindustrie. Dieser Stoff kommt natürlich in Apfelsaft, Aprikosen, Erdbeeren, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren (Cassis) und Weintrauben, sowie auch in den Destillaten Cognac, Rum und Whisky (Scotch) vor. Er zählt zu den vielfältigen Aromastoffen im Wein und vermittelt blumig-süße Eindrücke nach tropischen Früchten. Unter anderem ist β-Damascenon charakteristisch für den Riesling.

Stimmen unserer Mitglieder

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Herzlich Willkommen!

Damascenone

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

PREMIUM PARTNER: