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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.386 ausführlichen Einträgen.

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Diammoniumphosphat

Bei diesem Stoff (Kurzform DAP) handelt sich um ein Ammoniumsalz der Phosphorsäure, das künstlich aus Ammoniak und Phosphorsäure hergestellt wird, Der gelblichbraune kristalline Stoff ist gut wasserlöslich, wobei dabei ein charakteristischer Geruch nach Ammoniak entsteht. Es wird häufig als Hefenährsalz verwendet, das bei der Gärung dem Traubenmost zugegeben wird. Damit wird Gärfehlern wie Gärunterbrechung sowie UTA (untypischer Alterston) und Böckser vorgebeugt. Die zulässige Höchstmenge innerhalb der EU ist 0,3 g/l. Siehe auch unter ADI (Acceptable Daily Intake) und Mittel bei der Weinbereitung.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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