Digestif

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Französische Bezeichnung (lat. digestio = Verdauung) für alkoholische Getränke, die nach dem Essen zwecks Verdauungsförderung getrunken werden. Weitere Bezeichnungen sind „Verdauerli“ oder auf alemannisch „Verrisserle“ (Schweiz) sowie im norddeutschen Raum auch „Absacker“ oder „Zerhacker“. Die Abgrenzung für die als Aperitif bezeichnete Getränke (vor dem Essen als Appetitanreger) ist jedoch fließend. Entgegen aller Behauptung trägt aber Alkohol nicht zur Förderung der Verauung bei. Lediglich Kräuterbitter wirken dafür anregend durch die darin enthaltenen Kräuterextrakte. Beleibt sind hochprozentige Spirituosen wie Aquavit, Armagnac, Calvados, Cognac, Grappa, Korn, Marc, Obstbrände, Rum und Trester, aber auch Kräuterbitter (Fernet Branca, Jägermeister, Underberg), Liköre, Portwein und Trinkessig.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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