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Disaccharide

So genannte Mehrfachzucker (von der Gruppe der Oligosaccharide) bzw. Kohlenhydrate, die durch Kondensation von zwei verschiedenen Monosacchariden (Einfachzuckern) entstehen. Dazu zählen zum Beispiel Rohrzucker und Rübenzucker (beide zusammen auch unter der Bezeichnung Saccharose), sowie Malzzucker und Milchzucker. Durch Hydrolyse können die Saccharide wieder in ihre Monosaccharide aufgespalten werden, wie dies zum Beispiel bei der Gärung vom Traubenmost mit der Saccharose erfolgt. Siehe auch unter reduzierender Zucker und Zucker.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. April 2022 aktualisiert.

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Dominik Trick

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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