Die Gärung erfolgt normalerweise in Tranchen oder Chargen, das heißt ein bestimmter Teil Traubenmost wird im entsprechenden Gärbehälter fertig zum Wein vergoren. Bei der Durchlaufgärung (oder kontinuierlichen Gärung) wird in hohen und schmalen Tanks am unteren Ende ständig frischer Traubenmost zugeführt, am oberen Ende der noch nicht ganz fertige Wein entnommen und dann in anderen Tanks fertig vergoren. Dieses Verfahren eignet sich jedoch nur für einfache Weißweine oder für die Herstellung von Grundweinen, die für die Destillation bestimmt sind. Anwendungen gibt es in Südamerika.
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden