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Lexikon

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echte Weinhefen

Bezeichnung für die Hefenspezies Saccharomyces cerevisiae; siehe unter .

Bezeichnung (dt. Zuckerhefen, Zuckerpilze) für eine Hefengattung in der Abteilung der Schlauchpilze. Der Name leitet sich von der Fähigkeit ab, verschiedene Kohlenhydrate (Saccharum = Zucker) zu verwerten. Die unter idealen Bedingungen sehr rasch wachsenden Hefen können bereits innerhalb von nur drei Tagen zur Reife gelangen. Die für die Gärung von Bier und Wein...

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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