Edelstahl

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Häufig verwendetes Material für die Herstellung von Edelstahl-Tanks mit verschiedensten Größen (Volumina), die für die Gärung, Lagerung und Ausbau von Weinen verwendet werden. Edelstahl besitzt einen hohen Anteil an Chrom (sowie Nickel, Molybdän und Titan). An der Oberfläche bildet das Chrom mit dem Luftsauerstoff eine geschlossene Schicht (sogenannte Passivschicht), die das Eisen in der Legierung vor Rost schützt.

Die Vorteile gegenüber Behältern aus Holz und Beton sind leicht mögliche Reinigung besonders von Weinstein, optimale Raumausnützung, flexible Volumina (von Kleintanks mit 50 Liter bis zu einer Million Liter), völliger Abschluss gegenüber Sauerstoff, geringer Schwund und bessere Möglichkeit der Temperaturregelung. Nachteile sind höhere Anschaffungs-Kosten, sowie langsamere Reifung der Weine. Bezüglich Weinausbau in Holzfässern siehe unter Barrique-Ausbau und Fassausbau. Komplette Aufstellungen siehe unter Fasstypen und Weingefäße.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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