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Lexikon

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edelsüß

Bezeichnung für den charakteristischen Geschmack eines Süßweins, der aus botritisierten Beeren gekeltert wird. Der Begriff hat keine weingesetzliche Bedeutung, wie das bei süß der Fall ist. Die Weine weisen einen Honig- und/oder Karamell-Geschmack (Krokant) auf, der auch leicht bitter wirken kann, wofür der Aromastoff Sotolon verantwortlich ist.

Trockenbeerenauslese - getrocknete Beeren in der Hand / Weintraube am Stock

Voraussetzungen

Voraussetzung für solche Weine sind Weintrauben mit einem hohen Mostgewicht ab zumindest 110 °Oe bzw. 22 °KMW und höher. Dies muss bereits am Rebstock erreicht werden, also nicht erst durch nachträgliche Trocknung der Trauben, wie das bei einem Strohwein oder in Italien als Passito bezeichneten Verfahren der Fall ist. Generell benötigen solche Trauben einen warmen und trockenen Spätsommer und eine lange Reife, sie werden deshalb auch spät gelesen.

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Sigi Hiss

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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