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Lexikon

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Eichenholzextrakt

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Industriell erzeugte Aromastoffe in pulvriger oder flüssiger Form, die aus verschiedenen Holzarten extrahiert werden. Die meisten Flüssigkeitsextrakte beruhen auf der Basis von reinem Alkohol. Sie werden Rotweinen als Alternative zum teuren Barrique-Ausbau zum Zweck von Farb- und Geschmacks-Verbesserung beigegeben. Innerhalb der EU ist die Verwendung solcher Stoffe in flüssiger Form (Essenzen) verboten, in fester oder pulverförmiger Form jedoch erlaubt. In fester Form sind dies Wood-chips (Eichenholzstücke). Solche Mittel bei der Weinbereitung zählen zu den önologischen Tanninen. Siehe auch unter den Stichwörtern Eichenholz (Ausgangsprodukt für Fässer) für und Barrel (Ausbauarten).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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