Das wahrscheinlich älteste Schönungsmittel für den Wein, das schon in der Antike verwendet wurde. Es wird in der Form von zu Schnee geschlagenem Hühnereiweiß (der Wirkstoff heißt Albumin = das Weiße) vor allem herben, gerbstoffreichen und kratzigen Rotweinen zugesetzt, um diese milder zu machen. Eiklar ist wie alle eiweißhältigen Stoffe elektrisch positiv geladen und zieht deshalb negativ geladene Stoffe an. Siehe dazu im Detail unter Schönen.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach