Elektrodialyse

Dialyse (dt. Auflösung) ist ein konzentrationsgetriebener Membranprozess, mit dessen Hilfe man sehr kleine Teilchen (Ionen oder Moleküle) aus Lösungen entfernen kann. Wird dabei elektrische Spannung zu Hilfe genommen, spricht man von Elektrodialyse. Das Verfahren wird schon seit den 1960er-Jahren zur Entsalzung von Meerwasser verwendet. Unter Beachtung von Auflagen darf das Verfahren in der EU bei der Weinbereitung angewendet werden. Die Membranen dürfen keine übermäßige Veränderung der physikalisch-chemischen Zusammensetzung und der sensorischen Weinmerkmale hervorrufen. Seit den 1990er-Jahren wird es für das Entfernen von Weinstein (Weinsteintabilisierung) oder für die Alkoholreduktion eingesetzt. Das im Ansatz ähnliche Verfahren Spinning Cone Column hingegen ist in der EU nur eingeschränkt zugelassen.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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