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Entfärben

Verschiedene Verfahren, um Most, Wein oder Schaumwein Farbe zu entziehen. Dies erfolgt bei der Herstellung von Weißwein oder bei aus Rotweintrauben weißgekeltertem Wein oder Schaumwein (Blanc de noirs), wenn durch eine längere Maischestandzeit rote Farbstoffe in den Most gelangt sind. Dies erfolgt durch Filtration, verschiedene Arten des Schönens oder durch Zusetzen von Aktivkohle. Dabei sind weingesetzliche Vorgaben der Länder zu beachten; in der Schweiz ist das Entfärben von Stillwein prinzipiell untersagt. Bezüglich des Entfärbens von Rotweinfässern siehe unter Nasskonservierung.

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