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Entschwefeln

Eine Süßreserve (zwecks Erhöhung des Restzucker-Gehaltes) muss durch Einsatz von Schwefel „stummgeschwefelt“ werden, um die Gärung zur verhindern. Vor der Zugabe zum Wein muss sie jedoch wieder entschwefelt werden. Dafür werden physikalisch-mechanische Entschwefelungsanlagen eingesetzt. Der Traubenmost wird auf 100 °Celsius erhitzt und von oben in die Anlage gefüllt. Beim Durchgang durch die so genannten Glockenböden (horizontalen Lochblech, dessen Öffnungen durch Röhren nach oben verlängert sind) entbindet sich weitgehend das Schwefeldioxid. Dieses wiederum wird durch eingeblasenen Stickstoff gebunden und aus der Anlage entfernt. Nach dem Abkühlen und Klären des Mostes kann dieser dem Wein zugeführt werden. Für das Entschwefeln eignet sich auch das Verfahren Spinning Cone Column (Schleuderkegelkolonne).

Komplette Aufstellungen der zahlreichen Vinifikations-Maßnahmen bzw. Keller-Techniken, sowie der weingesetzlich geregelten Wein-, Schaumwein- und Destillat-Typen sind unter dem Stichwort Weinbereitung enthalten. Umfassende weinrechtliche Informationen gibt es unter dem Stichwort Weingesetz.

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