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Lexikon

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Essigsäure-Isoamylester

Angenehm riechender (auch Amylacetat, Isoamylacetat und Isopentylacetat), der in allen vergorenen Getränken in unterschiedlicher Menge vorkommt. Im Wein versursacht der Stoff in höherer Konzentration ein Aroma nach Bananen und Birnen (deshalb auch als Birnenether oder Birnenöl bezeichnet). Er ist vor allem in kalt vergorenen Weinen, die einer (Kohlensäuremaischung) unterzogen wurden, anzutreffen. Der Ester ist möglicherweise für das typische Sortenaroma des verantwortlich. Auf Grund des angenehmen Geruchs wird der Stoff zum Beispiel in der Bonbon-, Essenzen-, Fruchtsaft-, Kunstlimonade- und Likör-Herstellung, sowie auch für die Parfüm-Herstellung und zur Parfümierung von Schuhcremen verwendet. Eine weitere Verbindung der ist . Siehe auch unter .

Stimmen unserer Mitglieder

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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