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extra herb

Bezeichnung für den Süßigkeitsgrad (Restzuckerhalt) eines Schaumweins; siehe dort.

Der deutsche Begriff Schaumwein wurde erstmals vom deutschen Dichter Wilhelm Hauff (1802-1827) in seinem Roman „Der Mann im Mond“ im Jahre 1827 verwendet und tauchte dann 1876 erstmals in einem Wörterbuch auf. Es ist als Überbegriff bzw. Sammelbezeichnung für schäumende Weine mit einem bestimmten Anteil an Kohlendioxid (umgangssprachlich oft als Kohlensäure bezeichnet) zu verstehen. Je höher der Anteil und je feiner die Bläschen sind, desto höher ist die Qualität. Eine gute Qualität zeichnet sich durch ausgeprägte länger andauernde Perlfähigkeit mit feinsten, das heißt winzigen Perlen aus. Das kann besonders bei der klassischen Produktionsmethode durch eine Flaschengärung mit längerer Hefelagerung erreicht werden.

Schaumwein - Flasche im Einschenkkorb und gefülltes Glas

Schaumweintypen

Abhängig vom Kohlendioxiddruck gibt es grundsätzlich zwei Qualitätsstufen - Schaumwein und Perlwein:

Schaumwein

Es gibt drei verschiedene EU-genormte Qualitäts-Bezeichnungen. Ein Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure wird aus Wein oder Landwein produziert, dem gänzlich oder zumindest zum Teil Kohlendioxid zugesetzt wurde. Er muss zumindest 3 bar Kohlensäuredruck bei 20 °Celsius aufweisen. Stammt das Kohlendioxid ausschließlich aus einer zweiten Gärung (in Tank oder Flasche), so darf die Bezeichnung Schaumwein verwendet werden. Beim Qualitäts-Schaumwein mit dem Ausgangsprodukt Qualitätswein sind zumindest 3,5 bar (erreicht werden bis 6 bar) Kohlendioxiddruck bei 20 °Celsius und ein Alkoholgehalt von zumindest 9,5% vol vorgegegeben. Außerdem muss er mit zumindest 60 Tagen Hefesatzlagerung produziert worden sein.

Perlwein

Ein leicht schäumendes (perlendes) Produkt geringerer Qualität ist der Perlwein mit weniger Kohlendioxiddruck (1 bis 2,5 bar) und gröberen Perlen. Es gibt viele länderspezifische Bezeichnungen (siehe Tabelle unten). Um Verwechslungen mit Qualitäts-Schaumwein auszuschließen, darf der Korken nicht durch eine Agraffe (Drahtkörbchen) fixiert sein. Diese Kriterien haben gegebenenfalls auch Einfluss bezüglich einer Schaumweinsteuer, die bei Perlwein nicht eingehoben wird. Perlweine werden mit normalem Korken verschlossen und speziell in Italien üblicherweise mit dem Spago (Kordel) fixiert.

länderspezifische Bezeichnungen

Es gibt viele länderspezifische Bezeichnungen, aber nur die Namen Cava und Champagner sind herkunftsgeschützt. Die Entstehung des Namens Sekt hat eine eigene Geschichte, die ausführlich beschrieben ist.

Land

Qualitäts-Schaumwein

Erläuterungen 

Perlwein

Australien  Sparkling Wine auch in anderen Ländern Pearl Wine
Deutschland  Sekt, Crémant, Winzersekt Sekt, Crémant in vielen Ländern Perlwein, Frizzante, Secco
Frankreich/Champagne  Champagner herkunftsgeschützt Pétillant
Frankreich Crémant, Vin mousseux außerhalb der Champagne,
Crémant auch in anderen Ländern
Pétillant
Griechenland  Afrodis Oinos - Frizzante
Italien Spumante, Satèn, Talento Spumante und Frizzante
auch in anderen Ländern
Frizzante, Rosecco, Vivace
Kalifornien/USA Sparkling Wine auch in anderen Ländern -
Kroatien Pjenušca - -
Österreich Sekt, Crémant, Hauersekt - Perlwein, Frizzante, Secco
Portugal Vinho Espumante - Vinho Frisante
Russland Schampanskoje Protest der EU gegen den Namen -
Schweiz Sekt - Perlwein, Sternliwein
Slowakei Sekt Šumivá vína = Schaumwein
Pestovateľský Sekt =...

Stimmen unserer Mitglieder

Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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