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Lexikon

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Fassgeschmack

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Dieser häufig auftretende Weinfehler (auch Bitscherl, Fasston, Muffton) äußert sich durch einen muffigen Geruch und Geschmack im Wein nach Schimmel und Pilzen. Hauptursachen sind schlecht gereinigte Holzfässer. Besonders bei älteren Fässern stellen verschmutzte Poren oder Weinsteinkrusten einen idealen Nährboden für Mikroorganismen dar. Verunreinigte Fässer müssen gereinigt und/oder durch Abhobeln der Innenwand desinfiziert werden. Bei neuen Fässern, die nicht weingrün gemacht wurden, kann der Weinfehler holzig (Eichel, Lohegeschmack, Neuerl) auftreten. Beide Fehler können durch eine Nasskonservierung verhindert werden. Siehe auch unter Schimmelgeschmack.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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