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fettig

Erst vor kurzem wissenschaftlich anerkannte sechste Geschmacksempfindung (neben bitter, salzig, sauer, süß, umami). Bei Fett oder fettigen Ölen handelt es sich um Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin und höherer Carbonsäuren. Fette sind zwar meist geruchs- und geschmacklos, wirken aber als Aromaträger. Der bei ranzigem Fett auftretende intensive Geruch stammt von freigesetzten Fettsäuren wie zum Beispiel Buttersäure. Ende 2005 identifizierte eine Gruppe von Wissenschaftlern um Philippe Besnard an der Purdue-University in West Lafayette (Indiana) Rezeptoren für Fett in den Geschmackszellen der Zunge. Bis dahin war es strittig, ob es eine sechste Grundqualität gibt, die durch Fett in Nahrungsmitteln ausgelöst wird. Der neue Begriff fettig hat sich noch nicht durchgesetzt, im Rahmen einer Weinansprache ist nach wie vor fett gebräuchlich.

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Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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