fettig

Die möglicherweise sechste, wissenschaftlich intensiv erforschte Geschmacksempfindung neben süß, sauer, salzig, bitter und umami. Ob Fett tatsächlich bereits als eigenständige Grundgeschmacksrichtung anerkannt ist, wird in der Wissenschaft noch diskutiert. Bei Fett oder fettigen Ölen handelt es sich um Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit höheren Carbonsäuren. Fette sind zwar meist geruchs- und geschmacklos, wirken jedoch als wichtige Aromaträger. Der bei ranzigem Fett auftretende intensive Geruch stammt von frei werdenden Fettsäuren, wie zum Beispiel Buttersäure.

Geschmack - Zungenkarte - 5 Zungen

Graphik links: klassische Zungenkarte - 1 = süß, 2 = sauer, 3 = salzig, 4 = bitter, 5 = umami
Grapiken rechts: heutiger Wissensstand - Zungen 1 bis 5 mit selber Reihenfolge der Geschmacksrichtungen

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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