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Feuerstein

Bezeichnung für den positiven Geschmackseindruck eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Diese Geschmacksrichtung wird trocken ausgebauten Weinen zugesprochen, die auf Böden mit Feuersteingehalt gewachsen sind und sich durch große Reintönigkeit auszeichnen. In diesem Zusammenhang werden häufig die französischen Weißweine Chablis, Pouilly-Fumé und Sancerre, sowie der italienische Vernaccia di San Gimignano genannt. Dieser Geschmack hat aber nicht nur mit dem Boden zu tun. Verantwortlich für das rauchige Aroma sind bestimmte Thiole (Mercaptane - Benzylmercaptan), die durch chemische Reaktionen nach der Gärung entstehen. Das Feuersteinaroma wird der Gruppe der mineralischen Töne zugeordnet.

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gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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