Bezeichnung für das Phänomen, dass die Qualität von Flasche zu Flasche differieren kann, auch wenn es sich exakt um denselben Wein (Jahrgang, Lage) sogar aus demselben Fass handelt. Dies kann verschiedene Ursachen wie einen nur bei einer bestimmten Flasche aufgetretenen Weinfehler haben. Bei professionellen Weinverkostungen wird deshalb bei Verdacht auf einen Verderb durch zum Beispiel einen Korkschmecker eine zweite (und gegebenenfalls dritte) Flasche geöffnet, die als Konterflasche bezeichnet wird, um eine gerechte Weinbewertung zu gewährleisten.
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien