François Jean-Baptiste

Der französische Apotheker Jean-Baptiste François (1792-1838) aus Châlons-en-Champagne (bis 1997 Châlons-sur-Marne) veröffentlichte im Jahre 1837 ein Manuskript, in dem er ein Messverfahren beschrieb. Mit diesem ließ sich der Zuckergehalt vor der Flaschengärung des Champagners ermitteln. Dadurch war es möglich, bei der Dosage die „Liqueur de tirage“ (Fülldosage) genau zu bestimmen. Diese Methode wurde als „Réduction François“ bekannt. Bis zu diesem Zeitpunkt zerborsten zumindest 50% bis im Extremfall sogar 80% der Flaschen durch den zu großen Überdruck. Der deshalb extrem teure Champagner war damals deshalb nur für Adelige bzw. Begüterte leistbar.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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