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Lexikon

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Frappieren

Vom französischen frappé (eisgekühlt) abgeleitete Bezeichnung (überraschen, bestürzen, erschrecken) für das schnelle Abkühlen einer Flasche Schaumwein oder Wein . Ein Sektkühler wird mit kleinen Eisstückchen gefüllt, mit Wasser übergossen und mit ca. zwei Esslöffeln (eine Handvoll) Salz bestreut. Dadurch taut das Eis und es entsteht Verdunstungskälte. Die Flasche wird dann im Sektkühler ungefähr 10 Minuten lang vorsichtig um den Flaschenhals gedreht. Es kann dadurch eine Trinktemperatur von unter zehn Grad Celsius erreicht werden. Siehe auch unter Weingenuss und Weintemperatur.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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