Füllniveau

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Bezeichnung (auch Füllstand) für die Höhe des Flüssigkeitsspiegels in einer Weinflasche, Fässern oder anderen Weinbehältern. Der Abstand in der Flasche zwischen dem unteren Korkenende und dem Flüssigkeitsspiegel beträgt idealerweise 10 bis 15 mm. Zuviel Luft (Sauerstoff) bewirkt unerwünschte oxidative Vorgänge und kann die Alterung des Weines beschleunigen. Deshalb wird heute bei modernen Abfüllanlagen der Zwischenraum mit Inertgas aufgefüllt.

Schwund

Bei undichten, bzw. schadhaften Korken kommt es durch Verdunstung zum Flüssigkeitsverlust und abhängig vom Schadzustand mehr oder weniger Eindringen von Sauerstoff und auch Schadstoffen (Mikroorganismen) von außen. Je größer dieser Schwund und damit die Luftmenge ist, umso mehr ergibt sich die Gefahr einer Oxidation. Bei längerer Flaschenlagerung wird vor allem bei Verwendung von Naturkorken eine geringe Menge Wein durch den Korken aufgesaugt, was im Flaschenhals eine Verringerung von bis zu einem halben Zentimeter ergeben kann. Bestimmte Produzenten wie zum Beispiel Château Mouton-Rothschild (seit dem Jahrgang 1991) verwenden deshalb kürzere Korken.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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