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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.386 ausführlichen Einträgen.

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Gärführung

Bezeichnung für einen kontrollierten Verlauf aller erforderlichen Arbeitsschrittender bei der alkoholischen Gärung (siehe dort im Detail). Eine wichtige Voraussetzung ist eine entsprechende Mostbehandlung. Wichtige Schritte zum Einleiten der Gärung sind die erforderliche bzw. gewünschte Temperatur des Traubenmostes, das Zusetzen der gewünschten Hefeart (alternativ auch das Zulassen der Spontangärung), die Raumtemperierung, die gegebenenfalls notwendige Gärunterbrechung bei gewünschtem Restzucker sowie die begleitende Kontrolle des gesamten Ablaufes. Siehe auch unter Gärfehler und Versieden.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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