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Lexikon

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Gallisierung

Die veraltete Bezeichnung für die Nasszuckerung ist nach dem Erfinder, dem deutschen Chemiker Ludwig Gall ((1791-1863) benannt. Die Trockenzuckerung wird im Gegensatz dazu zumeist nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) als Chaptalisation bezeichnet. Siehe auch unter Anreichern.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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