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Gallussäure

Innerhalb der Gerbstoffe zu den Phenolen (Polyphenolen) zählende aromatische Verbindung, die farblose Nadeln oder ein kristallines leicht bräunliches Pulver ausbildet. Sie ist ein Bestandteil der Gallotannine, die zusammen mit den Ellagtanninen (siehe unter Tannine) in Früchten bzw. Blättern von Brombeeren, Eichenrinde, Galläpfeln, Grünem Tee, Himbeeren, Johannisbeeren und Rosengewächsen vorkommen. Zu den Rosengewächsen zählt übrigens auch die Weinrebe (siehe dazu unter Reben-Systematik). Durch saure Hydrolyse zerfallen Gallotannine und Ellagtannine in Gallussäure und Ellagsäure. Gallussäure wird zur Herstellung von Antioxidantien in Lebensmitteln, Sonnenschutzmitteln und Farbstoffen verwendet.
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 19. August 2022 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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