Geläger

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Bezeichnung (auch Drusen, Geleger, Glöger, Klöger, Trub, Vollhefe, Weintrub) für die sich nach der Gärung im Gärbehälter oder auch am Flaschenboden absetzenden festen Stoffe von abgestorbenen Hefen in Bier oder Wein. Gelegentlich werden auch durch Lagerung von Most oder Wein, sowie die durch Filtration oder Zentrifugieren entstandenen Rückstände so genannt. Bei bestimmten Weißweinen wird der Wein eine gewisse Zeit auf der Vollhefe (grober Bodensatz nach der Gärung) oder der Feinhefe belassen (siehe dazu unter Hefesatzlagerung). Vor der Flaschenabfüllung wird das Geläger durch Abstich und die Feinhefe durch Filtration vom Wein getrennt. Entweder wird das Absetzen am Boden des Gärbehälters abgewartet oder dies durch filtrieren mit Kieselgur unterstützt.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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