Gelatine

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Ein leimiger, glasartiger und durchsichtiger (Glutin), der durch (Aufschluss) von Knochen, Knorpeln und Häuten erzeugt wird und zu den zählt. Die Wirkung ist ähnlich der . Gelatine ist elektrisch positiv geladen und zieht deshalb negativ geladene Stoffe an. Der Stoff wird für das von und von Wein verwendet. Damit werden vor allem bei zu hohe verringert, Geruchs- oder Geschmacksfehler beseitigt, sowie vorgenommen. Zu beachten ist, dass sich damit ein von 10 bis 20% ergeben kann. Bei wird Gelatine zumeist nur nach einer Blauschönung (entfernen von Eisenverbindungen) als Mittel für eine sogenannte Nachschönung verwendet. Die Gelatine bildet einen flockigen Niederschlag, der mittels abgetrennt werden kann. Das Verfahren findet oft auch in Kombination mit den negativ geladenen Schönungsmitteln , und statt. Siehe auch unter .

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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