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Lexikon

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Genever

Wacholderschnaps (auch Jenever) niederländischer bzw. belgischer Herkunft; siehe unter Kornwein.

Mit „Wein“ (aus Weintrauben) hat diese Spirituose nichts zu tun. Kornbrände wurden in Holland schon im 15. Jahrhundert erzeugt und wurden als „Korenwijn“ oder „Korenbrandewijn“ bezeichnet. Durch dreimaliges Destillieren von Getreide-Maische (Gerste, Mais, Roggen oder Weizen) entsteht der Malzwein (Moutwijn), der einen sehr intensiven Malzgeschmack aufweist. Deshalb erfolgte ein Aromatisieren mit Kräutern. Zumeist waren dies Wacholderbeeren, auf niederländisch „Jeneverbes“. Davon leitete sich dann Jenever oder Genever ab. Genever gilt als Vorläufer des in England erstmals erzeugten Gin....

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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